Что ты такое, жульен? Как приготовить грибное блюдо в кокотнице и без

Какой русский не любит жульен. Кокотница, вкус курочки и грибов, запеченных в сметане или сливках под сырной корочкой, ассоциируется с Францией и ее гастрономическими изысками, пусть и самыми простыми. Вот только, если сказать французскому повару про жульен, он подумает об особом способе нарезки молодых овощей тонкой соломкой или тонкими колечками.

Статья по теме

С грузинским колоритом. Как приготовить чанахи

Соломкой обычно нарезают овощи или их побеги для супов и салатов, чтобы создать нежную консистенцию и ускоряет готовность блюда. Во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов и других продуктов, запеченных в кокотнице, называют кокотами. Грибы в сметане – традиционное блюдо русской кухню, почему оно переименовалось сейчас точно не установить. По одной из версий, еще в дореволюционных ресторанах в качестве маркетинговой уловки присвоили заморское название привычному блюду, чтобы его чаще заказывали посетители.

Корреспондент «АиФ Оренбург» делится рецептами «классического» русского жульена и еще более простого варианта этого блюда.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 150 гр
• Грибы шампиньоны — 150 г
• Репчатый лук— 1 шт.
• Сыр полутвердых сортов — 250 г
• Сливки – 250 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль  и специи по вкусу

Процесс:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Куриную грудку отвариваем 15 минут в соленой воде, остужаем и мелко нарезаем.
3. Промытые грибы также нарезаем маленькими кусочками.
4. Сыр натираем на терке.

5. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем.
6. Выкладываем к луку подготовленные кусочки курицы и грибы. Солим, перчим, добавляем приправы и жарим смесь 5–8 минут.
8. Готовим соус. В сухую сковороду высыпаем 1 столовую ложку муки и нагреваем.После того, как мука пожелтеет, добавляем сливочное масло и сливки. Постоянно мешаем смесь, чтобы не было комочков.

10. В кокотницы первым слоем выкладываем курицу, потом грибы с луком, заливаем все соусом, сверху посыпаем сыром.

11. Запекаем в духовке 15-20 минут.

Если у вас нет кокотниц и не хочется тратить время на соус, то можно приготовить упрощенный вариант жульена .

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 150 гр
• Грибы шампиньоны — 150 г
• Репчатый лук— 1 шт.
• Сыр полутвердых сортов — 250 г
• Сметана– 250 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль  и приправы по вкусу

Процесс:

1. Нарезаем куриную грудку мелкими кусочками и выкладываем ее в форму для запекания в духовке, предварительно смазанную растительным маслом.
2.  Нарезаем лук и грибы небольшими кусочками. Выкладываем их поверх курицы.

 3. Смешиваем сметану со специями. Заливаем получившимся соусом форму.

 4. Натираем сыр, которым посыпаем блюдо.

 5. Запекаем в духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита!