Балаганы, фазаны, желе. Как отмечали Пасху в Оренбурге 125 лет назад

Пасха — один из самых почитаемых праздников у христиан, символ победы жизни над смертью. В советские времена отмечать её было не принято — лишь в годы Великой Отечественной войны для территорий с военным режимом были сделаны послабления. А вот до революции праздновали широко, с размахом и народными гуляниями, которые запоминались надолго.

Пасхальные гуляния и музей: как гулял дореволюционный Оренбург

В Объединённом государственном архиве Оренбургской области сохранились периодические издания, в которых есть живые свидетельства о праздновании Пасхи в старом Оренбурге. После торжественной службы в храмах верующие отправлялись на народные гуляния. В празднике принимали участие не только православные христиане, но и представители других религий — Пасха объединяла всех.

Чем же развлекали себя горожане? Можно было посетить цирк с его акробатами и клоунами, заглянуть в балаган — временное деревянное строение для ярмарочных представлений, где давались веселые сценки и фарсы. А для тех, кто стремился к просвещению, были открыты музеи. Народные гуляния продолжались долго, и одним из любимых мест отдыха жителей была набережная Урала — там, где сегодня тоже любят гулять оренбуржцы, но уже в иных исторических декорациях.

Праздничное меню: паштеты и провансаль из рыбы

Принято считать, что доставка еды — атрибут исключительно современной жизни. Однако, как выясняется, готовили на заказ и в XIX веке, причём меню тех лет поражает своим разнообразием и изысканностью. В ходу были фазаны — дичь, которую подавали к праздничному столу. Заказывали и пате-фруа — паштет с грубой структурой, представляющий собой нечто среднее между привычным нам паштетом и мясным рулетом. Блюдо требовало мастерства: мясо нужно было мелко порубить, смешать с пряностями и жиром, запечь в форме и подавать холодным.

Можно было заказать и фромаж из дичи — блюдо, название которого сегодня сбивает с толку. Никакого сыра («фромаж» по-французски — сыр) в нём не было. Для его приготовления необходимо было смешать мелко порубленное мясо дичи со сливочным маслом, запечь его, а затем покрыть плотным слоем прозрачного желе. Получалось нечто среднее между террином и холодцом — сытно, красиво и празднично.

Для современного человека слово «провансаль» прочно ассоциируется с майонезом. Но в дореволюционные времена провансаль из рыбы — это совсем другое блюдо: рыба, приготовленная в томатном соусе на оливковом масле. Средиземноморские нотки в оренбургской степи — вот что такое настоящая кулинарная эклектика.

Декоративные яйца и деревянное масло

В лавках к Пасхе можно было купить не только продукты, но и декоративные яйца — их расписывали вручную, украшали бисером и лентами. Заказывали и выпечку — куличи, пасхи, сладкие пироги. Одно из объявлений тех лет упоминает «деревянное галипольское масло». Название звучит загадочно, но на самом деле это оливковое масло низкого сорта, которое добывали из остатков плодов после первого отжима. В пищу оно уже не годилось — его заливали в светильники для освещения домов. Так что «деревянное» в данном случае — не про материал, а про качество: грубое, тёмное, годное лишь для горения.

Пасха в дореволюционном Оренбуржье была не только днём торжественной службы, но и временем ярких народных гуляний, изысканных застолий и удивительных кулинарных открытий. Воспоминания об этих традициях хранятся сегодня в архивных газетах — живых свидетельствах того, как встречали Светлое Христово Воскресение наши предки. И, может быть, некоторые из этих блюд сто того, чтобы попробовать их возродить на собственном пасхальном столе? Хотя фазана сегодня найти трудновато, а вот провансаль из рыбы — вполне реально.