Брауни принято считать пирожным, хотя в некоторых случаях его называют печеньем (это зависит от рецепта десерта и его консистенции). Такое название пирожное получило, как несложно догадаться, из-за своего цвета (brown, англ. - коричневый), который достигается благодаря большому количеству шоколада. Кроме шоколада ингредиенты для приготовления брауни используются самые разные: орехи, ягоды, фрукты, сливочный сыр или творог, кокосовая стружка и другое.
Загадка происхождения
Первые упоминания о брауни датируются концом XIX, а местом его «рождения», само собой, считают США, на этом факты заканчиваются, остальное известно из городских легенд легенд. Одна из них утверждает, что брауни появился в результате ошибки повара, который добавил шоколад в тесто для бисквита. Другая - что у автора пирожного просто не было достаточно муки.
Еще появление десерта связывают с Бертой Палмер, известной светской дамой из Чикаго, муж которой владел отелем Палмер Хаус (Palmer House). В 1893 году Палмер попросила кондитера приготовить десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго: небольшой сладкий пирог, который бы легко помещался в ланч-бокс. В результате свет увидело пирожное, получившее название Палмер Хаус Брауни с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. И сегодня в этом отеле брауни готовят по оригинальному рецепту.
Впервые слово брауни было использовано в поваренной книге Фэнни Фармер в 1896 году в отношении пирогов из мелассы (кормовая патока, побочный продукт сахарного производства, сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом). Интересно, что шоколад в этом рецепте не используется, для приготовления брауни по нему необходимо масло, сахар, патока, яйца, мука, орехи пекан.
В следующие десять лет многочисленные версии рецепта, которые уже были гораздо ближе к его нынешнему виду, стали появляться на страницах поваренных книг: Home Cookery (1904, Нью-Гэмпшир), Service Club Cook Book (1904, Чикаго), The Boston Globe (April 2, 1905) и в переизданной в 1906 году поваренной книге Фэнни Фармер.
К 1907 пирожное приобрело свой современный облик. Рецепт был опубликован в поваренной книге М. В. Говард, в нем появилось еще одно яйцо и дополнительная порция шоколада. Это придало десерту более богатый и насыщенный вкус.
Шоколадные тонкости для идеального результата
Несмотря на то, что для выпечки брауни не требуется делать ничего особенного, есть несколько пунктов, которые важно учитывать, чтобы десерт получился как можно лучше:
1. Качество шоколада. Поверхность плитки должна быть гладкой и блестящей. Это значит, что шоколад был изготовлен при правильной температуре. Также важно, чтобы она без особых усилий разламывалась на кусочки с легким щелчком.
2. Время выпечки. Брауни передерживать в духовке нельзя! Они становятся сухими и теряют во вкусе, а шоколадный аромат пропадает. Поэтому в данном аспекте лучше ориентироваться не только на время выпечки, указанное в рецепте, но и использовать свое обоняние. В тот момент, когда кухню начнет наполнять запах шоколада, открывайте духовку, вооружайтесь зубочисткой и проверяйте пирожное. Если зубочистку покрывает ровный слой негустого теста - дайте брауни еще 2-5 минут допечься. Если на зубочистке остались небольшие сгустки - десерт нужно вынимать (брауни всегда немного влажный внутри).
К брауни применим теплый вариант подачи, при котором они больше похожи на кексы, а их вкус кажется более нежным. Здесь не лишним будет добавить шарик мороженого. Также можно охладить пирожные до комнатной температуры, они застынут и перестанут казаться сырыми. Но лучший вариант - выдержать десерт несколько часов в холодильнике и затем нарезать.
Брауни с малиной и малиновым сиропом
Ингредиенты:
- Шоколад темный или горький - 90 г
- Шоколад молочный - 100 г
- Малиновый сироп* - 50 г
- Яйцо куриное - 2 шт
- Мука - 80 г (1/2 стакана)
- Растительное масло** - 25 г
- Малина - 70 г
- Соль - по вкусу
* Заменить этот сироп можно любым другим, также подойдут мед или сахар.
** Если у вас есть предубеждение к использованию растительного масла в выпечке, замените его сливочным, увеличив количество ингредиента вдвое (т.е. в данном случае сливочного масла нужно взять 50 г).
Приготовление:
1. Растопите шоколад на водяной бане. Когда шоколад станет жидким, снимите с огня и через 2-3 минуты добавьте масло, перемешайте. Если вместо растительного масла вы используете сливочное, то ещё перед процессом растопки порежьте его на небольшие кусочки и добавьте к шоколаду.
2. Яйца взбейте венчиком или миксером с щепоткой соли и сиропом (медом или сахаром).
3. Объедините остывшую шоколадную массу с яично-сахарной и перемешайте.
4. Просейте муку и добавьте к жидкой смеси.
5. Получившуюся густую шоколадно-мучную массу выложите в форму.
6. Добавьте малину (можно также использовать вишню без косточек, черную смородину и другую ягоду). Сверху насыпьте несколько кристалликов соли.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 20 минут. Готовность брауни можно будет проверить с помощью зубочистки или спички. Центр пирога должен остаться немного сырым. Теперь его нужно остудить и можно нарезать на порционные куски.
Приятного чаепития!
Ужин на скорую руку. Рецепт быстрого пирога-венка с ветчиной и сыром 
Сладости или гадости? Рецепт американского тыквенного пирога на Хеллоуин 
День Рождения Марины. Рецепт цветаевского пирога 
Легкая Филадельфия. Готовим пирог с диетическим крем-сыром 
Три вкуса лета. Готовим выпечку с ягодами