Новые подходы к пикнику: лаваш и гирос

Ингредиенты:

Куриное филе - 500 г.

Цедра половины лимона

Чеснок - 2 зубчика

Лук белый или красный - 1 шт.

Перец болгарский сладкий (красный или желтый) - 1 шт.

Помидоры свежие - 2 шт.

Огуры свежие - 2 шт.

Винный уксус красный (или яблочный) - 1 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Лаваш тонкий - 2 листа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Зелень укропа, петрушки или лука - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно замариновать филе, порезанное небольшими полосками. Для этого мясо выложить в миску, посыпать солью и молотым перцем, добавить измельченный чеснок и натертую на мелкой терке цедру лимона. Оставить на пару часов в холоде, но можно пропустить этот момент, и приступать сразу к приготовлению.

2. Болгарский перец нарезать тонкими перьями, лук - полукольцами, переложить в емкость, добавить сахар, соевый соус, винный уксус, все хорошенько перемешать и оставить в стороне пока готовим мясо.

3. Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла, обжарить филе со всех сторон минут 7. Накрыть крышкой и выключить огонь.

4. Помидоры помыть, нарезать на четвертинки, удалить мякоть с семенами, каждую дольку порезать полосками. Огурцы помыть, очистить от шкурки, нарезать соломкой. Зелень также сполоснуть водой, обсушить и порубить мелко ножом.

5. Листы лаваша разрезать пополам, на середину каждого положить по небольшой горсти зелени, затем обжаренное мясо и маринованные лук и перец, затем свежие помидорки и огурцы. Сверху можно полить майонезом, смешанным со сметаной (1:1) и зубчиком измельченного чеснока. Хотя начинка получается вполне сочной, можно обойтись без соусов. Аккуратно скрутить лаваш в трубочку, подгибая низ во внутрь, чтобы ничего не выскользнуло во время откусывания.

6. Так просто и вкусно можно накормить человек 10, приготовив все заранее дома. Однако в природных условиях все это легко осуществимо. Мясо поджарить на решетке гриля, мариновать овощи не обязательно, можно просто смешать с маринадом. Помидоры и огурцы можно нарезать произвольно. Выложить все на лаваш, полить по желанию соусом и быстренько завернуть.

Гирос в пите с соусом дзадзики

Пита – это пресная лепешка с кармашком внутри для начинки. Их можно приготовить дома, процесс очень увлекательный, особенно выпечка. Однако при нехватке времени, готовую можно купить в супермаркете. Гирос – это особая смесь специй для маринования мяса, давшая название закуске. В идеале необходимо взять говяжью вырезку, но мякоть нежирной свинины или куриное филе вполне допускается. Отдельно хочется сказать о греческом соусе дзадзики, это прекрасное дополнение к начинке, освежает и придает пикантность.

Начинка и соус рассчитаны на 4 питы. Если делаете на большую компанию, увеличивайте пропорционально количество продуктов.

Ингредиенты:

Для питы:

2,5 стакана муки

1 ст.л. сухих дрожжей

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ст.л. растительного масла

1 стакан (250 мл) теплой воды.

Для гироса:

0,5 ч.л. зиры

0,5 ч.л. кориандра

1 ч.л. сухого тимьяна

1 ч.л. сухого майорана

1 ч.л. сухого орегано

0,5 ч.л. молотого жгучего перца

2 ст. л. оливкового масла

Начинка для питы:

200-250 г. мякоти говядины (мякоти свинины или филе курицы)

1 небольшая луковица

Спелый томат – 0,5 шт. (или несколько штучек помидор черри)

зелень петрушки или укропа для украшения

Соус дзадзики:

200 г. густого йогурта (в идеале греческий, но заменить сметаной 20% жирности разрешается)

1 небольшой свежий огурец

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль, черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо желательно замариновать на 1-2 часа, идеально на ночь. Для маринада приготовить смесь специй «гирос». Растолочь в ступке зиру и кориандр, добавить остальные измельченные приправы и оливковое масло, хорошо перемешать. Кстати, если у вас нет по отдельности майорана, орегано и тимьяна, можно добавить 2 ч.л. сухих прованских трав.

2. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать тонкими полосками, поперек волокон, добавить смесь «гирос» и очень тщательно смешать все руками, переложить в миску, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

3. Если решили испечь питы сами, просто смешайте все ингредиенты и хорошо вымесите тесто это займет минут 5. Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1 час, до увеличения в объеме в 1,5-2 раза.
   Подошедшее тесто обмять, скатать в шар, разделить его на 8 кусочков.

4. Теперь каждый шарик надо раскатать в лепешечку, толщиной 0,5 см. диаметром 10-15 см, выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть лепешки полотенцем и дать постоять 15-20 минут.

5. Затем лепешки поставить в заранее разогретую до 250 ⁰С духовку минут на 5. Они раздуются в объеме и образуется тот самый кармашек для начинки. Питы достать из духовки и остудить.

6. Для соуса дзадзики огурец порезать мелким кубиком, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. В йогурт добавить оливковое масло, чуть соли, черный перец (по желанию), чеснок через пресс, огурец также отправить в общую массу, все хорошо смешать и поставить в холодильник. Хранить там можно 2-3 дня.

7. Теперь начинка для питы. На разогретом растительном (оливковом) масле обжарить порезанный полукольцами лук до легкой золотистости, добавить мясо и обжаривать на среднем огне до готовности 10-15 минут. Главное, чтобы мясо стало мягким и сочным.

8. Собирать питы нужно перед подачей, поэтому, если делаете заранее, мясо лучше подогреть. В лепешке сделать надрез, чтобы получился кармашек, положить в него порцию мяса, зависит от аппетита. Пару кружочков томатов и сверху чайную ложку дзадзики, завешает все это великолепие веточка зелени. Кармашек питы закрыть и можно кушать.

9. По рекомендациям мужчин лучше сделать так: в питу положить мясо, потом немного дзадзики, затем дольки помидор, еще чуток дзадзики и сверху посыпать крупно порубленной зеленью укропа или петрушки. Тогда никакой внезапно настигнувший голод вам не страшен. Можно расслабиться и погреться на солнышке в ожидании шашлыка или «расплескать» накопившуюся энергию в активных ирах.

Смотрите также:

• В ожидании осени. Два простых и полезных блюда из баклажанов →
• Картофель и кабачки. Как приготовить быстрый летний ужин →
• «Золотые» осенние рецепты: вкусно и по сезону →