Слава об армянской кухне давно распространилась за пределы страны.
Армянские кулинарные традиции насчитывают более двух тысяч лет. Некоторые армянские способы приготовления и даже посуда (например, тапак) перешли к соседям армян - грузинам и азербайджанцам. Пожалуй, во всей России вы не найдете такого места, где бы их не знали и не применяли. Кто хоть раз не пробовал сочный дымящийся шашлык – хоровац или традиционный армянский хлеб – лаваш? Лично я всерьез заинтересовалась армянской кухней, когда впервые отведала знаменитый густой, ароматный и очень полезный армянский суп – хаш, сваренный из говяжьих ножек.
Несмотря на трудоемкую технологию некоторых рецептов, почти все они доступны, а многие удивляют своей простотой. Как бы там не было, умение хорошо готовить сложные блюда приходит со временем. Не случайно в Армении говорят: «Много не сделаешь, пока не выучишься, но много надо сделать, чтобы выучиться!»
Итак, начнем!
Суп таронский
Первые блюда в армянской кухне очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь. Армянские хозяйки готовят супы по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши (супы из мяса молодого ягненка и крупного гороха) и сложные виды лапши. Сегодня я расскажу, как готовить суп таронский.
Ингредиенты: курица 1 шт., 3 шт. луковицы, 1 морковка, корень сельдерея, полстакана перловой крупы, один лимон, пара яичных желтков, соль и перец.
Курицу отвариваем с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и корнем сельдерея. Мясо отделяем от костей, нарезаем мелкими кубиками. Бульон не забудьте процедить. Затем засыпаем перловку в кипящую воду и варим до мягкости. Отвар нужно слить, а крупу доварить в курином бульоне. Тудa же, добавим нарезанное куриное мясо, нашинкованный лук. Нe забудьте посолить и поперчить суп и дождаться, пока он закипит. Затем берем лимон, очищаем от кожицы, режем дольками, удаляем семена, после чего каждую дольку разрезаем еще на четыре части и кладем в суп. Когда все будет готово, суп снимаем с огня, вливаем растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подаем на стол!
 |
|---|
|
Кюфта Фото ru.wikipedia.org |
Кюфта
Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад. Мне бы хотелось поделиться рецептом приготовления кюфты - нежных мясных шариков из отбитого особым образом мяса и отваренных в бульоне.
Понадобиться 300 г говядины, 50 г молока, 5 г муки, Яйцо 1/4 шт, 3 г зелени, лук репчатый 20 г, 10 г топлёного масла.
Мясо режут на пласты толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца (или коньяк), пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную кипячёную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При отпуске поливают топлёным маслом и посыпают зеленью.
Форель по-рыбацки
Реки и озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель. Ее ловят в озере Севан. Севанская форель называется «ишхан» - «царская рыба». Приготовить эту рыбу можно по-разному. Вот один из самых оригинальных рецептов.
Возьмите 1 кг форель, каменную соль, зеленый лук и эстрагон.
Рыбу не вздумайте чистить - рецептурой этого не предусмотрено. Ее следует только промыть и выпотрошить. В кастрюлю насыпать мелких речных камешков (не забудьте помыть их), налейте воду так, чтобы она покрыла поверхность камешков, и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю дробленую каменную соль и положить в один-два ряда форель. Кастрюлю накрываем крышкой (как можно плотнее) и на небольшом огне припускаем рыбу до готовности в течение 20 минут. Подают такую форель горячей - с зеленым луком и эстрагоном. Пальчики оближешь!
Салат лобуц
 |
|---|
|
Основной ингридиент для салата лобуц Фото ru.wikipedia.org |
Летний стол трудно представить без салата. Салат лобуц прост в приготовлении и очень вкусен!
Вам нужно 250 г баклажанов, 10 чеснока, 30 г растительного масла, 51 г петрушки, 50 г помидоров. соль, специи и зелень.
Баклажаны промывают, очищают от кожи, срезают у них плодоножку и удаляют семена. Подготовленные баклажаны опускают в кипячёную, остывшую и подсоленную воду на 4-5 мин, затем откидывают на сито. Удаленнвй семена измельчают, добавляют мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль, перец и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, которые укладывают в посуду, добавляют нарезанные помидоры, немного холодной воды и припускают на слабом огне до готовности при закрытой крышке. При подаче посыпают зеленью.
Барурик
Какой же стол без сладостей? В Армении очень любят готовить своеобразные многослойные пироги с начинкой - кяту и назук. Из-за особенностей приготовления у них такое тающее тесто и нежнейший вкус! Ну а кто не знает пахлаву – вкусную слоеную медовую выпечку с густой ореховой начинкой. Я бы хотела научить вас готовить другую ореховую сладость – барурик. Готовится он легко, быстро, а съедается еще быстрее.
 |
|---|
|
А без грецких орехов не полакомишься этим блюдом Фото russianlook.com |
Для теста берем 750 г муки , 200 г сливочного масла, 300 г молока, 200 г сахара, яйца 3 шт., 1 яичный желток для смазки печенья, соду. Для начинки - 200 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара и корицы.
Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму. Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму полумесяца. Смазываем печенье яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 150-160 градусов. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.
Мацун
Армяне очень любят молочные продукты, особенно мацун – густое кислое молоко, которое они делают и пьют испокон веков. Название этого чудесного напитка происходит от армянского глагола «мацюцель» - «сгущать».
Нужны литр молока и 200 мл кислой сметаны. Молоко довести до кипения и охладить до 40-45°С. Затем в молоко добавить сметану, перемешать, перелить в банку и накрыть крышкой. Укутав банку с молочно-сметанной смесью, поставить в темное прохладное место. Мацун готов через 12-13 часов. Сметана используется для первого приготовления этого кисло-молочного напитка. Оставляйте часть готового мацуна для последующей закваски.
Летом можно разбавить мацун водой. Получится тан - освежающий молочный напиток, незаменимый в летний зной.
Бари ахоржак или, по-русски говоря, приятного аппетита!
В Оренбурге проводится неделя «Национальные кухни мира» 
Бузулук повторит Кондопогу? 
Что приготовить в жару? Пять рецептов оригинальных летних блюд.