Фалафель – восточное блюдо, которое представляет собой обжаренные во фритюре шарики из измельченных бобовых, чаще всего нута, с пряностями. Корреспондент «АиФ Оренбург» делится простым  рецептом.

По одной из версий, блюдо впервые стали готовить еще при фараонах в Египте, по другой – египетские копты (этнорелигиозная группа в Северной Африке и на Ближнем Востоке, преимущественно исповедуют христианство), чтобы заметить мясо во время постов. Так или иначе, фалафель распространился по всему Ближнему Востоку. В Израиле блюдо стало настолько популярным, что сейчас считается национальным. Фалафель нередко называют «еврейским гамбургером».

Перекусить фалафелем – отличный способ утолить голод постящимся и вегетарианцам. Нутовые котлетки не обязательно обжаривать во фритюре, можно это блюдо приготовить и в духовке, тогда масло будет использоваться по минимуму.

Нут

Нут – бобовое растение, его часто называют турецким или бараньим горохом. Его плоды не накапливает в себе токсины и другие опасные вещества. На Ближнем Востоке его начал возделываться уже 7500 лет назад. На территорию Европы (Греции и Рима) нут попал в бронзовом веке. В современное время эту бобовую культуры в основном выращивают в Турции, северной Африке, Мексике, Индии и Пакистане.

Нут богат белками и углеводами, по своей питательности он может заменить мясо. Также турецкий горох богат микроэлементами: кальцием, железом, магнием, цинком, йодом и другими. Не стоит забывать, и про фолиевую кислоту.  

В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % других веществ, в том числе —  аминокислота лизин.

Нут используют для приготовления муки, салатов, гарниров, супов.

Фалафель

Ингредиенты

• Нут  - 300 г
• Луковица – 1 шт.
• Семена кумина (зира) - 1 чайная ложка
• Петрушка - 1 пучок
• Растительное или оливковое масло  - 5 столовых ложек
• Кунжут
• Лимонный сок  - 4 столовые ложки
• Молотый кориандр - 2 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу
• Мука – 20 г

Процесс

1. Замочите нут на ночь или минимум на 6 часов. Потом слейте лишнюю воду
2. Перемелите в блендере нут.

 3. Измельчите в блендере лук, петрушку и специи. Смешайте все с нутом и маслом.

 4. Формируем котлетки. Если они плохо лепятся, нужно добавить муку.

 5. Обкатывает нутовые котлетки в кунжуте

 6. На противень с бумагой для выпечки выкладываем котлетки и выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут.

 7. Фалафель нужно подавать с соусом тахини или йогуртом, овощами и лавашом.

Приятного аппетита!

Если у вас осталось немного нута и ваша семья не постится, можно приготовить кавказский суп Бозбаш.

Суп Бозбаш

Ингредиенты:

• Мясо баранины (для бюджетного варианта подойдет мясо курицы)–  300 грамм;
• Нут– 100 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Томаты – 2 шт.;
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• Картофель –  1 шт.;
• Специи: перец чили, зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец соль и перец по вкусу
• Зелень: кинза, петрушка, зеленый лук – по небольшому пучку;
• Вода – 2 литров
• Лимон – 1 шт

Процесс:

1. Мясо промываем под холодной водой и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем водой. Доводим до кипения.
2. Добавляем замоченный нут. Варим на медленном огне 30 минут или 1-1,5 часа ( в зависимости от вида мяса).
3. Обжариваем мелко нарезанные лук, морковь, перец и томаты.
4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанный картофель, за 10 – поджарку, специи и нарезанную зелень.
5. После того, как выключили огонь добавляем в суп 2 столовые ложки лимонного сока.

Приятного аппетита! Также суп можно приготовить и без мяса, тогда он подойдет и для питания в Великий пост.