12 и 13 сентября на площади Ленина в Оренбурге в седьмой раз пройдёт гастрономический фестиваль «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Вход свободный. Главная тема — «ПоСТЕПенное наслаждение». Маркет «Сделано в Оренбуржье»: более 100 производителей. Фудкорты: 150 специальных блюд, 35+ заведений. Национальные кухни: казахская, башкирская, татарская. Развлечения: мастер-классы, фотозоны, музыкальная программа, хоровая вечеринка, хедлайнер — группа «Леприконсы». В материале oren.aif.ru — полная программа фестиваля.
Гастрономический фестиваль Оренбург 2026 — даты и место
12 и 13 сентября на площади Ленина в Оренбурге в седьмой раз пройдёт гастрономический фестиваль «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Городское событие соберёт сотни кулинарных шедевров, а вход для всех желающих будет свободным. Организаторами выступают правительство Оренбургской области, администрация Оренбурга и компания «Форма Ивент». Событие проводится в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство» при поддержке Центра «Мой бизнес».
Главная тема фестиваля этого года – «ПоСТЕПенное наслаждение». Она предлагает на время забыть о городской спешке, пробовать новое, встречаться с друзьями и постепенно открывать Оренбуржье через его кухню, историю и культуру.
«Мы хотим, чтобы люди не просто поели, а почувствовали дух степи, её щедрость и гостеприимство, – рассказывает организатор фестиваля Екатерина Коновалова. – Каждое блюдо здесь – это маленькая история, которую мы рассказываем через вкус».
Специальное меню фестиваля — казачий паштет и судак Орли
С 3 по 13 сентября в ресторанах-участниках можно попробовать специальное меню, созданное шеф-поварами из местных продуктов. Каждое блюдо имеет свою уникальную историю или легенду.
В этом списке хусаиновский курник и пряники «Сарматское золото», сорбе из арбуза с козьим сыром, сытная вафля и каймаком по-оренбургски, компот из кофейных ягод и латте «Степь», тартар из говядины и арбузный лимонад, арбузная буза и латте-пломбир.
Музей имени В.С. Черномырдина в Чёрном Отроге представит казачий паштет, арбузник и вареники с тыквой. Все эти блюда – не просто еда, а часть культурного кода региона, его истории и традиций.
Казачий паштет – это блюдо, которое воссоздала команда историко-мемориального музея В.С. Черномырдина в селе Чёрный Отрог Оренбургской области. Оно стало частью специального меню, подготовленного для кулинарного конкурса «Степной гурман».
По легенде вернувшиеся из заграничных походов казаки рассказали своим жёнам, как во Франции пробовали паштет. Как могли, описали его, и казачки решили порадовать супругов, приготовив им полюбившееся лакомство. Но французских ингредиентов под рукой у них не оказалось, и казачий паштет сделали из того, что было и так, как решили сами казачки, а не мастера высокой парижской кухни.
Точный исторический рецепт утрачен, поэтому сотрудники музея экспериментируют, комбинируя ингредиенты, характерные для казачьей кухни. В версии, которую готовили для конкурса, основу паштета составляет баранина, которую долго томят вместе с картофелем, луком и морковью. По сути это привычное многим жаркое, но вот название – французское.
«Мы не ставили задачу восстановить рецепт дословно, – рассказывают сотрудники музея. – Мы хотели передать дух казачьей кухни, её сытность и простоту. И, судя по отзывам, у нас это получилось».
Помимо паштета, в меню конкурса вошли и другие исторические блюда. «Руб», или арбузник, – холодная закуска из солёных арбузов, квашеной капусты, малосольных огурцов и репчатого лука, которую подавали с горчицей, хреном, рассолом или квасом. Это блюдо, по словам исследователей, было особенно популярно в казачьих семьях, где арбузы солили бочками и использовали как основу для зимних закусок.
Вареники с тыквой готовили с местной, черноотрожской тыквой, которую предварительно тушили со сливочным маслом и сахаром, а затем запекали в глиняных горшочках с каймаком. Это блюдо сочетает в себе традиции русской и казачьей кухни.
Оренбуржцы и гости гастрофестиваля также смогут блюдо, которое подавали в дореволюционных ресторанах. Так, современные повара смогли по архивным документам восстановить рецепт судака Орли 1901 года. Стилизованное под французскую высокую кухню блюдо пользовалось большим спросом у посетителей ресторана «Декаданс», который располагался в гостинице «Европейская» на нынешней улице Кирова.
Морская рыба в Оренбурге того времени была редкостью, но аристократы нередко бывали за границей, где пробовали изысканные блюда, и, вернувшись домой, хотели повторения понравившегося на своих кухнях.
Повара ресторана «Декаданс» взяли за основу речного судака, а рецепт кляра пришёл из Парижа. Гарниром к рыбе шла привычная многим нашим землякам картошка. Запекали ее со сметаной и топленым маслом – со всей широтой русской души.
На десерт в этом ресторане подавали сливочный пломбир. Но вкус его оттеняли не орехами и шоколадом, как привыкли видеть многие, а жареными семечками и степным мёдом.
Полный перечень блюд специального и фестивального меню здесь.
Маркет «Сделано в Оренбуржье»: более 100 производителей
Отдельной частью программы станет маркет «Сделано в Оренбуржье», который объединит более 100 производителей и мастеров региона. Здесь можно будет познакомиться с фермерскими продуктами, ремесленными сырами, мёдом, напитками и чайными сборами из степных трав, а также местными брендами одежды, украшений, текстиля и сувениров.
На фудкортах посетители смогут попробовать 150 специальных блюд и познакомиться с кухней народов степи. В этом году участвуют более 35 заведений. Среди фестивальных блюд – бургер «Степной барин» с беконом, дыней и сыром с голубой плесенью, пшенично-солодовый тако с копчёной уткой, афганские манты с тыквой и роти с кониной или бараниной. Эти блюда будут доступны только на площади им. Ленина 12-13 сентября.
Гости смогут попробовать казахскую, башкирскую, татарскую и другие национальные кухни, что делает фестиваль настоящим праздником межнационального единства.
Развлечения и музыкальная программа: от мастер-классов до хедлайнера
Помимо гастрономии, в программе – ремесленные и кулинарные мастер-классы для взрослых и детей, партнёрские зоны с активностями и яркими фотозонами. Каждый вечер с 18 до 21 часа на площади Ленина будет проходить музыкальная программа. В воскресенье всех желающих ждёт хоровая вечеринка. В финале праздника на главной сцене выступит хедлайнер фестиваля – популярная группа «Леприконсы».
Организаторы отмечают, что фестиваль вырос и стал интересен не только жителям Оренбурга. В сентябре приедут гости и участники из Орска, Соль-Илецка, Самары, Екатеринбурга, Челябинска и Татарстана.
«В этом году мы хотим увеличить количество туристов, которые к нам приезжают. Призываем жителей приглашать друзей из других городов. Мы даже обновили название фестиваля "Вкусы Оренбуржья. Степной гурман", чтобы брендовое событие ассоциировалось именно с областью», – рассказала Екатерина Коновалова.
Дата: 12 и 13 сентября 2026 года с 12:00 до 21:00 .
Место: площадь Ленина, Оренбург.
Вход свободный. 0+
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
