Сало, картофель, зерновые культуры и свежие вощи – главные ингредиенты белорусских блюд.
Белорусская кухня имеет богатую, многовековую историю. Из глубины веков до наших дней дошли устойчивые, самобытные блюда.
Белорусы издавна поддерживали тесные хозяйственно-экономические связи с русскими, поляками, украинцами, латышами и литовцами. Вполне логично, что кухни соседних народов оказывали друг на друга сильное влияние, о чем свидетельствуют общие название блюд и кухонной утвари.
Как и другие славянские народы, белорусы занимались земледелием, поэтому в их повседневном питании использовались зерновые и овощи, выращиваемые на полях и огородах. На протяжении многих веков печеный ржаной хлеб и другие изделия из ржаной муки занимали главное место в питании населения. Недаром, в народе сложилось много пословиц и поговорок о хлебе: «Хлеб – усяму галава».
Особенно популярны в Беларуси блюда из картофеля, который до сих пор называют вторым хлебом. Это и картофельная бабка, драники, комы, колдуны, копытка, клецки…
Что касается приправ, то, как упоминается в старобелорусских источниках, белорусы в качестве них использовали различные растения: пастернак, мяту, петрушку, тмин, укроп, хрен и мак. Господствующие горожане употребляли в пищу, завезенные из Польши пряности: гвоздику, корицу, лавровый лист, кардамон и др.
Из мяса белорусы издавна более всего предпочитали свинину. Кроме свинины, в пищу шла баранина, мясо рогатого скота, а так же мясо птицы, правда реже. В деревнях из мясных блюд готовили пячисто (мясо, томленое в горшках в печи), ветробянку, студенину, кровянку, полендвицу и колбасу крестьянскую.
В большом почете у белорусов - рыба, грибы, ягоды. Все это употребляется в Пост. Пили в Беларуси, как и на Руси медуху, квас, сбитень и березовик. Самый простой и древний способ приготовления медового напитка – перевар меда с водой, который сливали в бочки и оставляли бродить в течение нескольких недель.
Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию несколько самых оригинальных рецептов белоруской кухни, которые вы сможете удивить своих домашних и гостей.
Жур по-деревенски
Берем овсяные хлопья (Геркулес) - 1 стакан, 4 стакана воды, 150г сала, 2 шт. лука репчатого, 8 штук картофеля, соль.
В кастрюлю засыпать овсяные хлопья "Геркулес”, залить кипятком, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить. Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании. Жур подается к столу вместе с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.
Борщ белорусский
Понадобятся 100г свиных косточек, 80г грудинки говяжьей, 20г сосисок, 80г свеклы, картофеля - 1-2 шт., морковь - 1/3 шт., 10г корня петрушки, лук репчатый - 1/3 шт., томат-пюре - 1 ст. л., сало свиное (топленое) - 10г, 1/2 ч. л. муки сахар - 1 ч. л., 1/2 ч. л.уксуса 3%-ного, 1/5 ч. л. сметаны, лавровый лист, перец черный молотый, соль и зелень - по вкусу.
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Драчена картофельная
Ингридиенты: 6 шт. картофеля, 1-2 ст. л. муки пшеничной, 1 шт. яйца, 30г сала, 1-2 шт. лука репчатого, масло сливочное, сметана, щепотка соды, соль и перец - по вкусу.
Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Перепеча
Нам нужно: 800г муки пшеничной, 300 г молока, 1 ч.л. сахара, 50г дрожжей, яйцо-4 шт. , 100г масла сливочного и соль - по вкусу.
Национальное белорусское блюдо. Подается к первым и вторым блюдам. Замесить опару из дрожжей, теплого молока, соли, сахара. Когда опара подойдет, влить растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпать муку и, влив растопленное масло, замесить тесто до появления пузырьков. Сформовать четыре тонкие лепешки, выпекать их в смазанной и посыпанной сухарями форме.
Напиток из калины
Возьмем 1 кг калины, 250 мл воды, сахар или мед - по вкусу.
Плоды калины размять, отжать сок. Мезгу залить горячей кипяченой водой, поварить 10—15 мин. Отвар слить и добавить к нему сок. По вкусу добавить сахар или мед. Хранить в холодном месте.
Замечательные рецепты грузинской кухни 
Свекольная окрошка. Готовим летний суп холодник 
Витаминный хруст. Три блюда из молодой капусты 
Ах, картошка, картошка... Три замечательных постных рецепта 
20 оригинальных рецептов летней окрошки