Пожалуй, каждый из нас хоть раз в жизни начинал что-то с понедельника или нового года, давал себе обещание ограничивать себя в потреблении сахара или даже пытался отказаться от кофе. Некоторые из тех, кто решил «завязать» с кофе даже намеревался перейти на цикорий. Эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Юлия Зотова рассказала, какую пользу несет цикорий, чем он лучше или хуже более традиционного кофе и возможно ли заменить им ароматный напиток бодрости.
Не была бы счастья, да несчастье помогло
Цикорий – напиток, который производится из высушенных корней многолетнего одноименного травянистого растения. Произрастает оно в теплом климате в странах Евразии и на юге Индии. В России растение распространено в европейской части, найти его можно на небольших лугах, полях и вблизи дорог.
Считается, что использовать цикорий в качестве кофезаменителя первыми придумали французы еще в начале 19 века. Однако к этому их подтолкнула не польза растения, а нехватка кофейных зерен. Напиток, приготовленный из перемолотого корня цикория по цвету напоминал кофе.
Чем хорош цикорий?
Так все-таки, дает ли цикорий такой же эффект, что и кофе?
Главное отличие цикория от кофе — отсутствие в напитке того самого элемента бодрости — кофеина. Несмотря на это, легкое тонизирующее действие напиток все же оказывает. Любители цикория ценят его за своеобразный вкус с легкой горчинкой. И хотя внешне цикорий и кофе похожи, на этом их похожесть заканчивается.
В корнях и листьях цикория содержится очень полезный полисахарид инулин. Именно он делает многолетнее растение с нежно-голубыми цветами таким притягательным для приверженцев ЗОЖ. В по-настоящему качественном продукте содержание инулина должно быть не менее 30%. В пик сезона высушенный корень цикория обыкновенного содержит 75% инулина. Именно он предаёт напитку те самые полезные свойства, о которых писал еще «отец» «Трех мушкетеров» Александр Дюма:
— инулин является пребиотиком. Он улучшает состояние микрофлоры кишечника;
— кроме этого, он нормализует обмен глюкозы;
— способствует снижению холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек;
– улучшает усвоение магния, фосфора, кальция. В результате происходит уплотнение костной ткани и ускорение образования новой.
Чем хорош кофе?
Прием кофе по утрам для многих людей стало уже традицией. Ароматный напиток помогает организму проснуться и взбодрится, повышает настроение и «запускает» мозг, настраивая его на продолжительную работу.
В кофе большое количество биологически активных фенольных соединений: кофеин и кофейные кислоты, хлорогеновая кислота, кахетины, а также дубильные вещества. Они придают напитку антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухлевое свойства, а также снижают риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Свойства кофе различаются также и в зависимости от вида обжарки: светлая, средняя или темная. Свое влияние оказывает также способ приготовления: в турке, френч-прессе или кофемашине. Самым благоприятным для здоровья считается напиток, приготовленный из не обжаренных зеленых зерен.
А вот добавление молока, например, как в капучино или латте, снижает полезность напитка. Молочные белки мешают фенольным соединениям работать на поддержание здоровья в полную силу.
Вместе с тем стоит сказать, что некоторые ученые считают, что кофе увеличивает частоту сердечных сокращений и повышает уровень артериального давления. А вот беременным пить кофе и вовсе не рекомендуется. Он влияет на кровоснабжение плаценты, может увеличить риск анемии и даже стать причиной преждевременных родов.
Что выбрать в итоге?
Однозначного ответа на вопрос, что же тогда выбрать: кофе или цикорий, нет. Каждый напиток хорош по-своему. Свой выбор в пользу кофе многие люди делают за счет разнообразия его сортов, видов обжарки и способов приготовления. Однако цикорий может стать ему хорошей альтернативой, так как внешне и по вкусу он не уступает кофе.
