Стоимость красной икры за последние годы значительно возросла, однако на рынке и в магазинах можно найти её по довольно привлекательным ценам. Некоторые производители предлагают фальсифицированную продукцию, выдавая искусственную икру за натуральную и не указывая на упаковке, что это имитация. Особенно высок риск приобрести подделку при покупке икры с рук или, например, на стихийных рынках.
Кроме того, в натуральную икру могут добавлять искусственные компоненты, либо указывать на этикетке «икорно-рыбное изделие», что может ввести потребителей в заблуждение. Существует также структурированная икра, для производства которой используется икорный сок, который вытек из натуральных лопнувших икринок. Его смешивают с желирующими компонентами и получается частично натуральный продукт, но по вкусу он уступает настоящей икре.
Чтобы избежать покупки подделки, важно научиться отличать настоящую икру от искусственной.
Внимание - на икру
Цена. Средняя стоимость килограмма красной икры в 2025 году составляет около 9,5 - 10 тысяч рублей. Если цена значительно ниже, это может свидетельствовать о ненатуральности продукта.
Маркировка. На настоящей икре обычно указывается «икра лососевая». Если на упаковке написано «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт», это может быть признаком подделки.
Состав. В составе настоящей икры должны быть только икра, соль, консерванты (например, соли бензойной и сорбиновой кислот), растительное масло. Наличие таких ингредиентов, как альгинат, загустители, каррагинан, красители, указывает на имитацию.
Если в составе указана и натуральная икра, это может говорить о смеси натуральной и искусственной продукции. Важно обратить внимание на порядок перечисления ингредиентов: если икра лососевых указана в начале списка, её больше, чем имитированной.
Внешний вид. Производители контрафактной продукции часто экономят на красителях и ароматизаторах, что может привести к неестественному цвету икры. На поверхности может появляться пена, что свидетельствует о процессах брожения и наличии дрожжей. Также следует помнить, что продукция неизвестных брендов может содержать патогенную микрофлору.
Форма. Искусственная икра может иметь не только круглую, но и овальную, сдвоенную форму. Натуральные икринки, хотя и могут быть немного деформированы, всегда круглые.
Наличие «глазка». В натуральной икринке можно увидеть зародыш — небольшой пузырёк, плавающий под оболочкой в белково-жировой эмульсии. В имитированной икре также может присутствовать нечто похожее на «глазок», но его форма будет неправильной и расплывшейся.
Заварить, раздавить
Для проверки подлинности икры эксперты Роскачества рекомендуют провести эксперимент: опустить её в горячую, но не кипящую воду, и аккуратно раздавить. Натуральная икра, будучи белковым продуктом, при нагревании свернётся, окрашивая воду в мутно-белый цвет.
Имитированная икра либо не изменит цвет воды вовсе, либо придаст ей оранжевый оттенок из-за красителя.
Структурированная икра, содержащая и белок, и краситель, может окрасить воду в мутно-оранжевый цвет или не раствориться вовсе.