Польза …
По мнению многих специалистов, родиной этого растения рода редьки из семейства капустных считают Среднюю Азию, откуда редиска оказалась в Китае. На территорию нашего государства этот овощ попал еще во времена правления Петра Великого.
- Эти плоды и едят и используют для приготовления лекарственных средств, поэтому за столь долгие годы польза и вред редиса изучены довольно таки хорошо, - говорит Алла Ситковская, оренбургский диетолог.
У редиса горьковатый вкус, который обусловлен содержащимся в его составе горчичным маслом. Именно оно обеспечивают редиске умеренные желчегонные свойства и способность возбуждать аппетит. Также считают, что редис хорош для того, чтобы бороться с образованием отеков и помогать лучшему очищению кишечника.
Мало кто знает, что редис богат микроэлементами – в нем много фосфора, натрия, железа, кальция и магния. Эти вещества нужны для обеспечения нормального процесса обмена веществ и улучшения кровообращения.
- Редиска полезна тем, кто хочет в нормальном состоянии поддерживать сердечнососудистую систему, - продолжает Алла Викторовна. – Она повышает уровень гемоглобина в крови и укрепляет иммунитет.
Редиску советуют употреблять в пищу для поддержания в нормальном состоянии сердечнососудистой системы. В ней немало витаминов С и РР и группы В. Особенно значима польза редиса, как продукта питания для людей страдающих подагрой и сахарным диабетом. И, конечно же, этот овощ нужно обязательно включить в рацион тем,, кто хочет похудеть.
В этом корне содержится немалая концентрация различных эфирных масел. Благодаря им польза редиса, по мнению врачей, хорошо проявляется для лечения заболеваний двенадцатиперстной кишки, желудка и поджелудочной железы. Рекомендуют редиску и людям с больной печенью и желчным пузырем.
Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов.
Не секрет, что польза редиса в способности противодействовать простудным заболеваниям. Для этого специалисты рекомендуют приготавливать из этих плодов сок и смешивать его с морковным.
Есть исследования, показывающие, что польза редиса неоценима, как хорошего профилактического средства, употребление в пищу которого позволяет способствовать предупреждению рака. Главным компонентом, участвующим в таких процессах является природный краситель антоциан.
... и вред
- Однако далеко не каждому человеку можно есть этот превосходный весенний овощ, - предупреждает Алла Ситковская. - Дело в том, что вред редиса в его чрезвычайной остроте, поэтому при язвенных болезнях органов пищеварения нужно к редиске относиться очень осторожно, поскольку даже небольшое количество ее может вызвать весьма серьезные обострения.
В составе редиски присутствуют так называемые цианогенные гликозиды. Эти вещества могут оказать крайне негативное воздействие на щитовидную железу, а в наиболее тяжелых случаях, вызвать образование зоба.
Для гурманов
Совершенно очевидно, что редис стоит отнести к разряду даров природы, без которых не обойтись, тем более весной, когда он появляется одним из первых. Поэтому он стал одним из основных «гостей» весеннего стола. Редис можно добавить в любой овощной салат, или сделать закуску из этого овоща, заправив его сметаной и зеленью, и этого многим вполне достаточно. Кроме того, редис – неотъемлемый ингредиент любимой в жару окрошки. Но мы предлагаем вам несколько рецептов того, как необычно, но тоже очень вкусно приготовить блюда из редиса.
Чипсы из редиски
Такого вы точно не пробовали! Чипсы из редиски - очень забавная самодельная закуска, приготовить которую не слишком сложно. Не деликатес, но похрустеть перед телевизором или компьютером - самое то.
Ингредиенты:
Редис - 20 штук
Соль - 1/2 чайных ложки
Растительное масло - 100 мл (для жарки)
Описание приготовления:
Редиску моем и острым ножом нарезаем на тонкие ломтики.
Нарезанную редиску кладем в небольшую кастрюльку, заливаем водой, доводим до кипения и варим еще 4-5 минут после кипения. Затем откидываем на дуршлаг.
Во фритюрнице или тяжелой кастрюле разогреваем масло.
Бросаем ломтики редиски в кипящее масло и обжариваем примерно 8-10 минут до глубокого коричневого цвета.
Обжаренные чипсы кладем на бумажную салфетку, чтобы та впитала лишний жир. Перед подачей чипсы из редиски нужно посолить.
Редис консервированный
Оказывается, заготавливать на зиму можно не только традиционные огурцы и помидоры. Редис тоже вполне для этого подходит. И сейчас – в разгар сезона – самое время заняться консервированием.
Редис консервированный - отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. В зимнее время с консервированным редисом можно приготовить разные салаты, использовать в качестве украшения мясных ассорти или заливной рыбы.
Ингредиенты:
Редис — 1,5 кг
Петрушка (пучок) — 1 штука
Растительное масло — 15 ст. ложек
Лавровый лист — 5-7 штук
Перец черный душистый (горошек) — 1 чайная ложка
Вода — 1 литр
Соль — 4 чайных ложки
Уксус 6-проц. — 100 мл
Горький стручковый перец — 1 штука
Описание приготовления:
Промойте редис и укроп. Просушите бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубите. Редис можно консервировать головками, половинками или нарезать кружочками (примерно по одному сантиметру). В любом случае хвостики и верхушки надо срезать.
В миске смешайте редис и укроп.
Растительное масло нагрейте до каления, затем отставьте остудить.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный (можно и не нарезать, особенно, если редис консервируете целиком или половинками) горький перец. Прокипятите в течение 10 минут.
После того, как смесь прокипит, охладите ее и затем влейте уксус.
В простерилизованные сухие банки влейте по три столовые ложки растительного масла, выложите редис с зеленью и залейте горячим маринадом.
Простерилизуйте банки в течение 12-20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Запеченный редис
Запеченный редис - очень необычное блюдо из молодого редиса. Ничего подобного вы наверняка никогда не пробовали. Попробуйте запечь редис хотя бы из любопытства. Как известно, запекание придает овощам изумительный, очень интересный вкус. Вы наверняка пробовали запекать картофель, морковь, свеклу, лук, перцы... но вы скорее всего никогда прежде не пробовали запеченный редис. Да, запеченный редис - это на первый взгляд звучит нелепо. Но запеченный редис - это действительно очень вкусно! Как и с другими овощами, с редисом запекание творит чудеса - оно делает вкус более насыщенным, раскрепощает все ароматы и запахи...
Ингредиенты:
Редис свежий - 200 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Тимьян сушеный - по вкусу
Описание приготовления:
Духовку разогреваем до 200 градусов. Редис хорошенько промываем, даем ему обсохнуть.
Выкладываем редис в миску, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль, перец и сушеный тимьян. Хорошенько перемешиваем, чтобы редис равномерно пропитался специями. Затем редис перекладываем на противень.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем редис 10-15 минут, в зависимости от размера плодов. ВАЖНО! В процессе запекания каждые 3-4 минуты нужно перемешивать и переворачивать редис, чтобы он равномерно запекся со всех сторон и не обгорел.
Запеченный редис подаем в качестве гарнира или закуски, используем в салатах. Приятного аппетита!